Ризотто с грибами

Аппетитность:

Творческая оригинальность:

Подача блюда:

Как оценивается?

Голосов: 10

0 / 2 / 2

Дата размещения: 12 апр 2011 17:16

Категория: Вторые блюда :: Грибные

Автор:

umamsu / Umy Su

Рейтинг: 0
Рецептов: 13

Источник: Другое

традиционный рецепт

Тематика - Рецепты итальянской кухни

Ингредиенты		Рецепт приготовления
Рис для ризотто - 100гр Шампиньоны - 150гр Лук репчатый - 1 небольшая луковица Куриный или овощной бульон - 0,5 литра Сыр пармезан Смесь перцев Итальянские травы		1. Лук и грибы некрупно порезать и поджарить на смеси подсолнечного рафинированного и сливочного масла (примерно 1 ст.л. сливочного и 2-3 ст.л. подсолнечного) 2. Добавить в сковороду рис, перемешать и немного прогреть 3. Влить бульон, чтобы он покрыл рис на 3-5 мм, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. 4. Когда первая партия булона почти впитается (это быстро), посолить, добавить смесь перцев, влить еще бульон (как в первый раз), размешать, накрыть крышкой. 5. Периодически доливая бульон, довести рис до готовности. Важно, чтобы в рисе оставалось немного бульона, масса должна быть однородной и влажной, но не превратиться в кашу. 6. Выложить на тарелку полпорции ризотто, присыпать тертым пармезаном, сверху выложить оставшуюся половину порции и опять присыпать пармезаном. Посыпать итальянскими травками и быстро подать к столу.

Интересное о рецепте

Ризотто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространенное блюдо из риса в Северной Италии.

Впервые письменное упоминание об этом блюде встречается в XIX веке. Для этого итальянского блюда, берут круглый рис таких сортов как арборио, виалоне нано или карнароли. Он богат крахмалом. Его предварительно обжаривают и на оливковом или сливочном масле. А затем к рису добавляют кипящий мясной или рыбный бульон, так же может быть использован и бульон из мяса птицы или овощной. Если ризотто готовят из морепродуктов, то берут обычную воду из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. А вот следующую порцию жидкости, нужно добавлять только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. Когда приготовление блюда подходит к концу, только тогда добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. На самом деле вариантов ризотто очень много и нет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all'onda — волна) и кремовости консистенции.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии