 Увеличить
|
Ягодный торт суфле с чёрной смородиной |
| Аппетитность: |
|
| Творческая оригинальность: |
|
| Подача блюда: |
|
| Как оценивается? |
Голосов: 0
 0 / 2 / 2 |
|
| Дата размещения: 4 сен 2018 09:58 |
| Категория: Выпечка :: Торты |
Автор:
 |
Lisa / Гусарова Ольга
Рейтинг: 0,6
Рецептов: 221
|
|
| Источник: Книга или другое печатное издание |
| Любимые рецепты |
|
| Победитель конкурса |
| Лучший рецепт недели |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коржи: 120 гр муки
щепотка соли
0,5ч.л. разрыхлителя
80 гр сахара
80 гр сливочного масла комнатной температуры
5 желтков
70 гр замороженной черной смородины
Суфле:
5 белков
щепотка соли
0.5 ч л лимонного сока
100 гр сливочного масла комнатной температуры
80 гр сгущенного молока
100 мл воды + 250 гр сахара
100 гр черной смородины(не замороженная!!!)
24 гр желатина + 120 гр воды
Украшение: любые ягоды
Еще: кондитерское кольцо
пищевая пленка
ацетатная пленка |
d = 20 см.
Коржи: миксером взбить мягкое сливочное масло с сахаром и щепоткой соли. Взбиваем около 5 минут до посветления и пышности. Затем по 1 добавляем яйца, каждый раз взбивая на высокой скорости.
Духовку включить на 180С.
В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и просеять к масляной массе с желтками. Перемешать до однородности. Добавить замороженную черную смородину. Если ягоды будут мягкие, то, когда будете её перемешивать в тесте, они просто раздавятся и потеряют свою форму. Тесто разделить на 2 части. Одну часть выложить на тефлоновый коврик, сверху закрыть пищевой пленкой и пальцами либо скалкой аккуратно раскатать тесто до диаметра чуть больше 18см(лишнее обрежем, чтобы корж был ровный), убрать пленку. Перенести первый корж на противень и поставить в хорошо разогретую духовку на 15 минут, края должны чуть подрумяниться, а верх пружинить. Не пересушить в духовке иначе коржи будут сухие. Вытащить корж из духовки и кондитерским кольцом d 18 см поставить на корж, обрезать лишнее, со вторым коржом сделать тоже самое.
Суфле: взбить миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло до пышности, добавить сгущенное молоко и взбивать еще минуты 2.
Желатин залить водой, дать набухнуть.
В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и влить воду. Поставить на средний огонь и довести до температуры 118С.
Пока готовится сахарный сироп для итальянской меренги, нужно взбить миксером яичные белки с щепоткой соли и лимонным соком. Как только сироп дойдёт до нужной температуры, аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и одновременно с этим взбиваем яичные белки. Вливать сироп нужно очень аккуратно, не попадая на венчики миксера, иначе у вас вся кухня будет в меренге. Быстро взбивать миксером пока масса на остынет примерно до 40С. Меренга будет очень плотная, глянцевая и густая. Затем, продолжая взбивать, добавляем туда же небольшими порциями взбитые сливочное масло со сгущенкой. Вся масса осядет и будет жидковатой, это ничего страшного.
Набухший желатин распустить на плите, не доводя до кипения, дать немного остыть, добавляем в него черную смородину и погружающим блендером доводим всё до однородной массы. Затем всю массу добавляем в миску к меренге, перемешать до однородности. Получится довольно густое черно смородиновое суфле(чуть не слопала его). Сборка торта: на доску ставим кондитерское кольцо диаметром 20 см, дно кольца затянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вылилось. Затем внутренние бока кольца проложить ацетатной пленкой. Выливаем в кольцо половину суфле, затем аккуратно выкладываем сверху на суфле 1ый корж дном вверх, утапливаем корж в суфле, затем оставшуюся половину суфле и далее второй корж дном вверх, чуть утапливаем в суфле.
Закрываем верх торта пищевой пленкой и в холодильник до полного застывания желатина, в идеале на ночь. На следующий день вынуть тортик из холодильника, убрать кондитерское кольцо и ацетатную пленку, положить на корж сервировочную тарелку и аккуратно перевернуть торт верх дном, сверху снять пищевую пленку и украсить ягодами.
Приятного чаепития! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вы сможете добавить фото-отзыв после того, как авторизуетесь
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вы сможете добавить комментарий после того, как авторизуетесь
|
|
|
|
